Baltās vīnogas
Saturs:
Vīnogas ir daudzfunkcionāls dārzkopības produkts, ko ēd svaigā veidā, un to izmanto arī kā izejvielu vīnu, kulinārijas ēdienu, sulu un etiķa ražošanai. Daudzas balto vīnogu šķirnes dažkārt būtiski atšķiras viena no otras pēc izskata un garšas īpašībām, kā arī paredzētajiem mērķiem. Baltās vīnogas visās to šķirnēs ir universāla šķirne, kas piemērota svaigam patēriņam, kā arī dažādu dzērienu un ēdienu ražošanai. Šajā rakstā uzmanība tiks pievērsta populārākajām balto vīnogu šķirnēm, to pozitīvajām un negatīvajām īpašībām.
Balto vīnogu šķirnes - atšķirīgās iezīmes
balto vīnogu šķirnes
Neskatoties uz nosaukumu, baltās vīnogas attiecas uz šķirnēm, kas dod baltus, zaļus un dzeltenus augļus. Dzeltenās un zaļās šķirnes balto vīnogu sauc par tās pasugu. Baltās vīnogas var iedalīt divās lielās grupās - ēdamistabas un tehniskās.
Pirmā grupa ir piemērota svaigam patēriņam, otrā ir paredzēta pārstrādei, lai pagatavotu vīnus un citus produktus. Ir universālas šķirnes, un lielākā daļa galda šķirņu var darboties kā izejvielas.
Savukārt tehnisko šķirņu ogas vairumā var ēst svaigas. Tomēr eksperti izvēlas šīs divas grupas nošķirt.
Baltās vīnogas ir sastopamas visā pasaulē un ir populārākas nekā rozā, melnās un sarkanās šķirnes. Tas lielā mērā ir saistīts ar tā bagātīgo sastāvu, kas ietver iespaidīgu vitamīnu, minerālvielu, organisko skābju un antioksidantu klāstu.
Tas satur arī ēteriskās eļļas. Balto vīnogu enerģētiskā vērtība ir aptuveni 60 kilokalorijas uz 100 g produkta, taču tā var ievērojami atšķirties atkarībā no cukura satura konkrētas šķirnes augļos.
1 kilograms balto vīnogu satur cilvēkam nepieciešamo mikroelementu daudzumu dienā.
Baltās vīnogas: šķirnes apraksts. Izlase starp balto vīnogu šķirnēm
Baltajām vīnogām ir aptuveni 8 tūkstoši šķirņu, starp kurām vairākas šķirnes izceļas ar īpašībām. Šeit ir iecienītākie favorīti:
1. Ukrainas balto vīnogu šķirne "Arkādija Rozā", Saukts arī par" Nastja ", attiecas uz hibrīda galda šķirnēm un tika audzēts Odesā. Tas ir plaši izplatīts tā izturības dēļ.
"Arcadia Rose" nogatavojas diezgan agri. Dienvidu reģionos ražas novākšana ir iespējama no jūlija otrās puses. Viena no tās priekšrocībām ir pašapputes. Divdzimumu ziedkopu klātbūtnes dēļ tai nav nepieciešami apputeksnējoši kukaiņi.
Blīvas, apjomīgas otas ir cilindriskas formas un katra var svērt aptuveni pusotru kilogramu. Augļi pēc formas atgādina ovālu, norādīti vienā galā, un tos izceļas ar maigumu un sulīgu mīkstuma saldo muskatriekstu garšu.
balto vīnogu šķirnes
2. Vēl viens cienīgs balto vīnogu pārstāvis ir “Talismans“, Dažreiz to dēvē arī par“ Kesha Muscat ”vai“ Super Kesha ”. Tāpat kā iepriekšējā šķirne, tā pieder vidēja agrīna nogatavošanās hibrīda šķirnēm.
"Talisman" veido lielas, ne ļoti blīvas otas, kas sver aptuveni 1,1 kg, konusa formas, labi panes transportēšanu.
Tās neapšaubāmās priekšrocības ietver ogu saldo garšu un bagātīgo aromātu, kā arī spēju izturēt pat -25 grādu temperatūru. Vienīgās grūtības to audzēt ir mākslīgās apputeksnēšanas nepieciešamība, lai palielinātu ražu.
3. Atzītais favorīts starp tehniskajām balto vīnogu šķirnēm tiek uzskatīts par agrāko šķirni. "Baltais muskats"... Tas ir ļoti populārs un novērtēts visā pasaulē ar savu apbrīnojamo garšu.
No tā iegūst izejvielas vīnu, gan galda, gan desertu, kā arī sulu ražošanai. Šķirne veido vidēja izmēra cilindriskas otas, kuru svars ir no 100 līdz 450 g.Neskatoties uz otu pieticīgo izmēru, "White Muscat" augļiem piemīt nesalīdzināms aromāts un ļoti salda garša.
Šīs šķirnes trūkumi ir zema izturība pret salu un slimībām, kā arī tendence uz zirņiem.
4. Franču šķirne "Aligote“, Kam nav spilgtas garšas un aromāta, vairāk nekā 3 gadsimtus joprojām ir vadošais starp tehniskajām balto vīnogu šķirnēm, jo augļos ir palielināts sulas saturs (aptuveni 78%) un lielisks ķīmiskais sastāvs, kas ir ideāli piemērots izejvielām izmantot.
Ārēji šī balto vīnogu šķirne nav ievērojama: no mazām dzeltenīgi zaļas nokrāsas ogām, kas pārklātas ar brūniem plankumiem, veidojas nelieli (tikai nedaudz vairāk par 100 g svara) puduri.
Nogatavošanās periods ir nedaudz vairāk par 4 mēnešiem. No 1 hektāra var novākt no 90 līdz 140 centneriem vīnogu. Šī šķirne nav izturīga pret salu un slimībām, kā arī neuzglabā ļoti ilgu laiku un slikti panes transportēšanu.
5. Nedaudz līdzīgus rādītājus sniedz cita tehniski balto vīnogu šķirne - “Chardonnay". Tās gaiši zaļās ogas tiek savāktas miniatūrās kopās, kuru svars nepārsniedz 100 g. No 1 hektāra jūs varat iegūt tikai 70 centnerus Chardonnay vīnogu. Ražas nelielais apjoms daudzējādā ziņā izskaidro tās vērtību.
Neskatoties uz neaprakstāmo izskatu, šīs šķirnes augļiem ir ideāls ķīmiskais sastāvs un garša vīna ražošanai. Tāpat kā Aligote, arī Chardonnay šķirnei raksturīga slikta panesamība pret slimībām un zemu temperatūru, kā arī tendence uz agrīnu pumpuru veidošanos.
Neskatoties uz to, ka daudzas balto vīnogu šķirnes ir nepretenciozas, to audzēšanas vietas izvēle tieši ietekmē ražas kvalitāti un apjomu, jo nelabvēlīgi audzēšanas apstākļi var kaitēt pat laika apstākļiem izturīgām šķirnēm.
Galda šķirņu grupa ar sēklām
Galda balto vīnogu augļi ir paredzēti svaigam patēriņam. Tos var iedalīt divās grupās - pēc sēklu klātbūtnes tajos. Galda vīnogu neaizstājama iezīme ir salda un patīkama garša. Pretējā gadījumā to nevar attiecināt uz šo šķirņu grupu.
Šīs balto galda vīnogu šķirnes ietver šādas šķirnes:
1. šķirne "Balts CoKl " tika audzēts krievu un ukraiņu audzētāju kopīgo pūļu rezultātā. Šī šķirne pieder agrīnajam, nogatavošanās periods ir nedaudz vairāk par 4 mēnešiem. Tās priekšrocības ietver iespēju pašapputes dēļ divdzimumu ziedu klātbūtnes dēļ.
Konusveida birstes var svērt aptuveni 0,6 kg, un ogas, kas padara tās ovālas - no 12 līdz 14 g.Tām ir gaiši zaļa krāsa un caurspīdīga āda ar brūnu nokrāsu.
Augļiem ir salda un maiga garša. "Baltais CoKl" pacieš salnas līdz -24 grādiem, un tam ir arī spēcīga imūnsistēma. Bet šī suga nevar lepoties ar sausuma izturību.
2. Agrīna bulgāru šķirne "Pleven Stable»Var arī pašapputes. Ne pārāk blīvas kopas sver no 0,5 līdz 1 kg, augļu vidējais svars ir aptuveni 8 g.Sulainajai mīkstumam ir ļoti salda garša (cukura saturs - 20%) un patīkams aromāts.
No katra krūma vidēji ir iespējams savākt aptuveni 0,6 centnerus ražas un 140 centnerus no hektāra.Šķirne izceļas ar augstu stādu izdzīvošanas procentu (9 no 10 jaunajiem augiem veiksmīgi pielāgojas pēc pārstādīšanas), spēju droši ziemot salnās līdz -25 grādiem.
Citas priekšrocības ir spēcīga imunitāte, nav tendences uz zirņiem. Starp trūkumiem ir vērts atzīmēt šķirnes neaizsargātību pret dažiem slimību veidiem.
3. Balto vīnogu šķirne "Prieks»Pazīstams ar apjomīgām, konusveida sukām, kuru svars ir līdz 2 kg. Šīs šķirnes vīnogas nogatavojas 3 mēnešu laikā, kas ļauj to attiecināt uz agrīnajām šķirnēm.
Sulīgas, blīvas, ovālas formas ogas ir pārklātas ar maigu ādu, kas tikmēr spēj paciest transportēšanu bez bojājumiem. No 1 hektāra šīs šķirnes stādījumu var novākt līdz 140 centneriem ražas.
Līdz ar lieliem ražas apjomiem šķirnes "Delight" priekšrocības ir tās augstā izturība pret salu un slimībām. Par vājām vietām tiek uzskatīts spraudeņu vidējais iesakņošanās ātrums, kā arī neaizsargātība pret vīnogu laputu - filoksēras - uzbrukumu.
4. Hibrīda balto vīnogu šķirne "Baltais brīnums"Dažreiz atrodams ar nosaukumu" Dziesma ". Šī šķirne ir ļoti populāra krievu un ukraiņu dārznieku vidū, jo tā izceļas ar spēju izturēt temperatūras pazemināšanos ziemā līdz -25 grādiem bez pajumtes.
Baltais brīnums nogatavojas pietiekami agri - mazāk nekā 4 mēnešus. No zemiem vīnogu krūmiem veidojas vaļīgi puduri, kas sver līdz 0,9 kg, veidoti no lielām, ļoti saldām ogām, kurās ir tikai 2 sēklas.
Nogatavojušies, tie ilgstoši var saglabāties uz vīnogulāja. Šī šķirne nav uzņēmīga pret parastajām slimībām.
5. Agrīnā balto vīnogu šķirne "Tuzlovska milzis"Iemeslu ieguva iemesla dēļ: tās ne pārāk blīvo roku svars ir vidēji 0,7 kg, bet var sasniegt 1,5 kg. Noapaļotu augļu svars, pārklāts ar vaska ziedu, vidēji ir 7-10 g.
Viņu sulīgā mīkstums izceļas ar līdzsvarotu garšu un spilgtu aromātu. "Tuzlovska milža" vājums ir tā nestabilitāte pret salu. Kad temperatūra nokrītas līdz -22 grādiem, tai nepieciešama izolācija un pajumte.
Citas labi zināmas balto vīnogu galda šķirnes bez sēklām ir Valentīna, Irinka, Olga, "Bazhena", "Elegants", "Pērļu Sabo", "Ziemeļu skaistums" uc Vairumam galda vīnogu šķirņu kopīga iezīme ir to stingrība augšanas apstākļos un kopšanas procedūras.
Galda bezsēklu balto vīnogu šķirnes, foto
Baltās vīnogas bez sēklām ir ļoti populāras, tāpēc pēdējā laikā tiek izstrādātas arvien jaunas šķirnes. Parasti šīs ir galda šķirnes ar ļoti saldiem augļiem, jo audzētāji tās speciāli audzēja, lai tās būtu ērtākās svaigam patēriņam.
1. Vidusāzijas šķirne "Husain"Pašmāju dārznieku vidū vairāk pazīstams ar nosaukumu" Dāmu pirksti ". Tam ir vidējais augļu nogatavošanās periods, un tas var veikt pašapputes, jo ir divdzimumu ziedkopas.
Vaļējas ķekarus sver vidēji apmēram 0,4 kg un tie sastāv no ovālām ogām, pārklātas ar mizu ar nelielu ziedēšanu, zem kuras ir paslēpta ļoti salda un aromātiska mīkstums.
Ar visām pārsteidzošajām garšas īpašībām šķirnei "Dāmu pirksti" ir vairāki būtiski trūkumi. Tas nepieļauj smagas sals, ilgstošus sausus periodus, kā arī gandrīz neaizsargā pret slimībām.
2. Vēl viena plaši pazīstama balto galda vīnogu šķirne, kas nāk no Vidusāzijas, saucas “Kishmish White«.
Tā saldā garša un sēklu trūkums padara to par populāru kārumu. Tomēr uztura speciālisti brīdina par bīstamību, ko rada šīs šķirnes augļu pārmērīgs patēriņš pārtikā, ņemot vērā augsto cukura procentuālo sastāvu.
Neskatoties uz to, ka White Kishmish tiek uzskatīta par galda šķirni, to bieži izmanto kā izejvielu vīnu un citu produktu pagatavošanai.Šķirne pieder starpsezonu un pašapputes balto vīnogu šķirnēm.
Liela izmēra cilindriskas birstes parasti sver 0,25 kg. Augļi parasti ir mazi vai vidēji lieli, ar smaržīgu, maigu mīkstumu.
3. Balto vīnogu šķirne "Gadsimtā»Nogatavojas gandrīz 5 mēnešu laikā un atnes lielas otas, kuru svars ir līdz 2 kg. Ovālas formas augļi vidēji sver apmēram 10 g, un dažādos nogatavināšanas posmos tie ir dzeltenā vai zaļā krāsā.
Viņu neparastajai gaumei piemīt tējas rozes un muskatrieksta aromāts. Ogas jāvāc tūlīt pēc pilnīgas nogatavošanās, jo sukas mēdz ātri sabrukt. "Gadsimts" pacieš smagas salnas līdz -23 grādiem.
Tehniskās šķirnes
Balto vīnogu tehnisko šķirņu audzēšanas mērķis ir izmantot tās kā izejvielas vīnu, sulu, etiķa un konservu ražošanai.
1. Reinas balto vīnogu šķirne "Riesling"Tiek uzskatīts par vienu no slavenākajām tehniskajām šķirnēm un pat dažreiz tiek dēvēts par" vīna dārza karali ". Šī starpsezonas šķirne veido nelielas, aptuveni 0,1 kg smagas kopas, kas sastāv no vidēja izmēra augļiem, kuru svars ir līdz 3 g un kam ir lodīte.
Neskatoties uz pieticīgo izmēru, tie satur daudz cukura (līdz 22%) un tiem ir spilgts aromāts. Apstrādājot no šīs balto vīnogu šķirnes ogām, iegūst rafinētus vīnus ar bagātīgu izsmalcinātu buķeti.
Nepretenciozais "Riesling" ir izturīgs pret smagām salnām (-26 grādiem), bet neaizsargāts pret dažu sēnīšu slimību, piemēram, miltrasas, uzbrukumiem.
2. Ungārijas izcelsmes tehnisko balto vīnogu šķirne "Kristāls"Nogatavojas 3 mēnešu laikā. Tās noapaļotās kopas, kas sver aptuveni 0,2 kg, veidojas no gandrīz baltām ogām.
Šīs šķirnes nepretenciozais raksturs ļauj izturēt smagas salnas, kā arī padara to izturīgu pret tādām slimībām kā pelēkā puve. Kristall šķirnes vājās vietas ietver neaizsargātību pret miltrasu, tendenci izkrist no kopām un vajadzību pēc kompetenta apgaismojuma režīma.
3. šķirne "Sylvaner“, Dažreiz saukts par“ lielo rieslingu ”, ir Centrāleiropas izcelsme. Tās nogatavošanās periods ir nedaudz mazāks par 5 mēnešiem. Uz krūmiem veidojas diezgan blīvas kopas, kuru svars ir no 0,9 līdz 1,1 kg.
Mazie augļi atgādina deformētas gaiši zaļas nokrāsas bumbiņas, pārklātas ar brūniem plankumiem. "Sylvaner" izceļas ar nelielu sēklu skaitu (parasti tās ir divas) un lielu ražu.
Sakarā ar vidējo izturību pret slimībām, šīs šķirnes vīnogām nepieciešama regulāra profilaktiska ārstēšana.
Citas populāras balto vīnogu tehniskās šķirnes ir Kahetijas šķirne "Rkatsiteli", franču "Small Sauternes", labāk pazīstamas kā "Sauvignon", "Pinot White".
Vācu "Rivaner", saukts arī par "Müller-Thurgau", tika iegūts, šķērsojot divas labi zināmas šķirnes-"Riesling" un "Silvaner".
Ja balto vīnogu galda šķirnēm noteicošais rādītājs ir augļu garša un aromāts, un sēklu trūkums ievērojami palielina to popularitāti, tad tehnisko šķirņu galvenā iezīme ir bagātīga raža.